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NÚMERO 58
Tokio
En Tokio no sólo se come sushi y sashimi, ni los turistas son los únicos que consumen hamburguesas con salsa catsup. Al mirar de cerca estos tres restaurantes, podrá no sólo darse una idea más amplia de la intrincada tradición gastronómica de esta ciudad, sino saber por dónde empezar la próxima vez que la visite.
Nueva York
Elegir sólo tres restaurantes en Nueva York es una gran grosería, una grosería de la cual la periodista Lorea Canales supo escaparse con gracia, no sin antes enterarnos de las mejores opciones para comer en esa ciudad de la abundancia.
París
Comer bien en París no es algo que deba darse por hecho. Si bien las buenas cocinas abundan, hace falta tener un presupuesto ilimitado o saber a dónde ir. Esta breve selección lo ayudará a decidir en qué sitios sí vale la pena echar la casa por la ventana, al tiempo que lo dirigirá a lugares clásicos de mucho menos pompa, pero con una calidad a la par.
San Sebastián
En San Sebastián, sus chefs —que han reunido la mayor cantidad de estrellas Michelin por metro cuadrado en el mundo— han elevado el número de platillos de sus menús con abstracciones complicadísimas, tan indescifrables como exquisitas. Ejemplos: el jugo de vaina cruda de foie gras de Martín Berasategui, o los dados de queso de Idiazabal, envueltos en una película caramelizada de piquillos de Mikel Santamaría.NÚMEROS ANTERIORES
La Antártica, todavía para exploradores tenaces
Número 57 - septiembre 2006Fueron 15 días, 15 días a merced de los caprichos del mar, de la cosmopolita tripulación y de los paisajes embrutecedores del sexto continente. Algunos se redujeron a un estado horizontal y un intenso esfuerzo por sobrevivir sin vomitar las olas de hasta diez metros. Otros, la mayoría, a impresiones de una belleza irrepetible.
El Mont Blanc bien merecido
Número 57 - septiembre 2006Los paisajes de los Alpes franceses, suizos e italianos son tan bonitos que hasta resultan chocantes. Excepto cuando uno se los gana a pulso. En este paseo de una semana alrededor del Mont Blanc, las mulas que cargan el equipo hacen la diferencia entre una pesadilla con resaca de buenas fotos y un viaje con una dosis justa de esfuerzo disfrutable.
A Sungurlu a como dé lugar
Número 57 - septiembre 2006Lo impredecible no sólo sucede cuando uno viaja sin itinerario. En Turquía, en este caso, la necedad de ceñirse a las fechas y los destinos previstos fue lo que orilló al periodista argentino Patricio Pron a compartir el remolque de un camión de redilas con un grupo de corderos que llevaban la misma ruta que él. Y a vivir una historia digna de contarse.
PASADO: Como Acapulco no hay dos
Número 56 - agosto 2006Quien diga que no se puede vivir del nombre y de los recuerdos, no conoce el mejor lado de Acapulco. Fue el primer destino turístico de México, la primera playa tropical de Norteamérica, y los especuladores aseguran que está viendo su tercer renacimiento. Pero, al margen de los desarrollos que miran hacia el futuro, en el Acapulco viejo, existe un mundo animado por una nostalgia no sólo feliz, sino altamente contagiosa.
PASADO: Taxco tras lomita
Número 56 - agosto 2006El encanto de Taxco es obvio. Sus iglesias barrocas y paisajes escarpados —marco perfecto para abastecerse de la plata pura y barata de sus minas—, y su ubicación estratégica, explican por qué se convirtió en uno de los primeros destinos turísticos del país. Quizá también por eso, a pesar del tráfico y el acoso de los mercaderes joyeros, lo sigue siendo.
PASADO: DF a contratiempo
Número 56 - agosto 2006Aún queda quien le llama “San Juan de Letrán” al Eje Central, “Plateros” a Madero y “libres” a los taxis. Este paseo por la Ciudad de México está lleno de recuerdos de esos y otros tiempos mejores. O de menos “más transparentes”.
PRESENTE: Comer en México estos días: tamales con caché
Número 56 - agosto 2006Las mesas elegantes de México, acostumbradas a cubrirse de cremas francesas, verduras mediterráneas, tartares, carpaccios y charteaubriands, vuelven a llenarse de ingredientes como los frijoles, el chicharrón y el mole verde; sólo que transformados en impecables creaciones de una nueva generación de cocineros autores.
PRESENTE: Hospitalidad mexicana en casco de hacienda
Número 56 - agosto 2006El a posteriori es engañoso. Tras haber paseado por los jardines de Katanchel en Yucatán, haber despertado en una cama de latón entre los volcanes o comido platillos regionales tapatíos en El Carmen, ¿quién puede creer que hace apenas unos años nadie daba un peso por las haciendas del país?
PRESENTE: La imaginación a la cama: ¿Desde cuándo importa tanto el color de las sábanas?
Número 56 - agosto 2006Sería injusto y de hecho incorrecto afirmar que en México no hubo hoteles de calidad hasta después del año 2000. Lo que hacía falta (y ya no) era poner la imaginación y el diseño por delante.
PRESENTE: México a la vista
Número 56 - agosto 2006Muchos viajan en crucero por el crucero en sí, y les da igual si éste pasa por el Caribe, el Mediterráneo o el Mar del Norte. Esta nota no es para ellos. Es, en cambio, para el creciente número de viajeros que llegan a los puertos de México con ganas de saber, de boca de los locales, qué hacer, ver, comer o comprar para aprovechar al máximo sus pocas horas en tierra firme.
