Otros artículos con el tag: gastronomia
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Número 81 - noviembre 2008
Comer y beber > Burdeos: lo buenísimo por conocido
La calidad no puede inventarse: en los alimentos y los vinos está íntimamente ligada al lugar de origen. Por eso, nos desplazamos hasta Burdeos, una de esas regiones bendecidas por todos los dioses, para descubrir a chefs y productores que utilizan su creatividad no para apantallar con lo inusitado, sino para rescatar lo mejor de la gastronomía tradicional. -
Número 79 - septiembre 2008
Guía rápida > Guía rápida de la Vía Primavera, lugar del diseño joven de Medellín
Hoy la llamada Vía Primavera es un nuevo concepto de espacio comercial en Medellín, donde confluyen 30 propuestas de diseñadores de ropa, accesorios, calzado, decoración, mobiliario, arte y gastronomía. Entre majestuosos árboles y casas tradicionales, los jóvenes diseñadores “paisas” o nativos de Medellín, se han abierto un espacio creativo y comercial único. -
Número 71 - diciembre 2007-enero 2008
Comer y beber > À table! es temporada de trufa en Francia
Mientras todo mundo está con su pavo, uvas y botellas de champaña, los franceses tienen el paladar puesto en otro lado: fin de año es la temporada de la trufa del Périgord. Aquí explicamos dónde buscarla, olerla, comprarla, comerla e, incluso, aprender a cocinarla. -
Número 70 - noviembre 2007
Artículos principales > Reportaje especial: Presuntos Responsables
Colombia ha cambiado. Para bien. Y una mirada a las aportaciones de estas personalidades del mundo de la hotelería, el diseño, la gastronomía, el ecoturismo y el arte nos dejará claro qué tanto, cómo y (en cierta medida) gracias a quién. -
Número 70 - noviembre 2007
Artículos principales > Bogotá: makeover en 7 temas
Cuando uno oye que una ciudad con mala reputación es ahora seductora, segura y fascinante se pregunta incrédulo por la otra cara de la moneda. Un consejo para Bogotá: no pierda el tiempo, concéntrese mejor en los parques, cafés y restaurantes que han surgido a raíz de un proceso de transformación muy bien pensado. -
Número 69 - octubre 2007
Reporte de hotel > Petit Nice: una cocina mediterránea con hotel
Sólo en la ciudad francesa de Marsella —y quizá sólo en la familia Passédat— pudo darse un hotel como Petit Nice, donde a la primera generación, abocada al servicio y la calidez del Mediterráneo, le siguió otra con una pasión fuera de lo común por la hospitalidad y por una disparatada interpretación de la cocina mediterránea. -
Número 69 - octubre 2007
Fin de semana > Comer en Ensenada, la capital del 'Mexiterráneo'
Algo está pasando en E nsenada, hace dos años que se nota. Sus aguas ricas en nutrientes son los dominios del mejor mejillón del mundo, así como de almejas, ostiones y otras exquisitas especies que son la causa de una bullente actividad en el puerto. Paraíso de cocineros y descubrimiento gastronómico para los fugitivos de los cruceros.. -
Número 69 - octubre 2007
Artículos principales > Ostras: excusa innecesaria para descubrir Chiloé
Las ostras han sido causa de suicidios pasionales, así como de históricas indigestiones. Y en un embriagante archipiélago del sur de Chile hasta el día de hoy obsesionan, seducen y crecen silenciosas ante los ojos y paladares de los sibaritas mejor enterados. -
Número 69 - octubre 2007
Artículos principales > Belém reciclada: “la princesita del Amazonas” como nunca
Desde antes de ser cocinados, los pescados de Belém son ya de una variedad alucinante. pues a los pies de esta hermosa ciudad brasileña, salpicada por la bonanza algo añeja de la era del caucho, llegan especies que sólo pueden darse en este punto de encuentro entre el río y el mar. Y al parecer todo mundo se está dando cuenta. -
Número 69 - octubre 2007
Artículos principales > Galicia y Portugal el festín de las Rías Baixas
Hasta no poner un pie en los pueblos que se erigen sobre las rías que dividen la región española de galicia y el norte de portugal, uno no puede decir que ha probado la cocina gallega, ni comido una verdadera caldeirada portuguesa. Además: ¿qué pero puede ponérsele a la excusa golosa para explorar la hermosa costa oeste de la península ibérica? -
Número 64 - mayo 2007
Comer y beber > Paladares griegos —y a la griega— en Montreal
El mejor restaurante de pescados de Montreal es griego y está en Mile End, donde está también la ouzeri Mythos, la panadería Navarino y divertidas tabernas. Pues aunque se haya convertido en el barrio de moda, sus distintas facetas —griega, judía, rusa, italiana, portuguesa— no se eliminan unas a otras, sino que conviven en una fascinante armonía. -
Número 62 - marzo 2007
Comer y beber > Comer en Kerala, la tierra del coco y las especias
Llegar a Kerala no es más que el principio de una experiencia exageradamente sensorial. Las casas flotantes, donde se sirven aromáticos festines, las cabañas rodeadas de plantas de cardamomo, jengibre y pimienta, y los suntuosos hoteles en hermosas casas coloniales, constituyen el resto. -
Número 61 - febrero 2007
Comer y beber > 2 mesas imprescindibles en Cannes
En el sur de Francia, donde los productos e influencias del Mediterráneo se unen con la tradición gastronómica francesa, cuesta trabajo comer mal. Pero cuando se trata de elevar el acto de alimentarse a una experiencia estética hay dos restaurantes a considerar: La Palme d’Or, en La Croisette de Cannes, y L’Oasis, en La Napoule. -
Número 60 - diciembre 2006-enero 2007
Comer y beber > Nieve, vino y buenas mesas en La Rioja
Quienes esquían están convencidos de que todo mundo tienen que entender su fascinación por la nieve. Quienes prefieren las buenas mesas nunca entenderán que alguien se salte una comida con tal de subir y bajar más veces la montaña. Por eso La Rioja, que incluye la estación de esquí de Valdezcaray, es una opción ideal para pasar las vacaciones de invierno en familia. -
Número 58 - octubre 2006
Compras > Ka De We: Muestrario definitivo de los manjares del mundo
Si el jamón de Wesfalia colinda con el salmón noruego salado a mano y éste, a su vez, con una tarta preparada por un discípulo del repostero parisino Gaston Lenôtre, es sólo porque el sexto piso de la tienda departamental de Berlín Kaufhaus des Westens reúne buena parte de la mejor comida de los cinco continentes. -
Número 58 - octubre 2006
Artículos principales > Nueva York
Elegir sólo tres restaurantes en Nueva York es una gran grosería, una grosería de la cual la periodista Lorea Canales supo escaparse con gracia, no sin antes enterarnos de las mejores opciones para comer en esa ciudad de la abundancia. -
Número 58 - octubre 2006
Artículos principales > San Sebastián
En San Sebastián, sus chefs —que han reunido la mayor cantidad de estrellas Michelin por metro cuadrado en el mundo— han elevado el número de platillos de sus menús con abstracciones complicadísimas, tan indescifrables como exquisitas. Ejemplos: el jugo de vaina cruda de foie gras de Martín Berasategui, o los dados de queso de Idiazabal, envueltos en una película caramelizada de piquillos de Mikel Santamaría. -
Número 58 - octubre 2006
Artículos principales > París
Comer bien en París no es algo que deba darse por hecho. Si bien las buenas cocinas abundan, hace falta tener un presupuesto ilimitado o saber a dónde ir. Esta breve selección lo ayudará a decidir en qué sitios sí vale la pena echar la casa por la ventana, al tiempo que lo dirigirá a lugares clásicos de mucho menos pompa, pero con una calidad a la par. -
Número 58 - octubre 2006
Artículos principales > Tokio
En Tokio no sólo se come sushi y sashimi, ni los turistas son los únicos que consumen hamburguesas con salsa catsup. Al mirar de cerca estos tres restaurantes, podrá no sólo darse una idea más amplia de la intrincada tradición gastronómica de esta ciudad, sino saber por dónde empezar la próxima vez que la visite. -
Número 56 - agosto 2006
Artículos principales > PRESENTE: Comer en México estos días: tamales con caché
Las mesas elegantes de México, acostumbradas a cubrirse de cremas francesas, verduras mediterráneas, tartares, carpaccios y charteaubriands, vuelven a llenarse de ingredientes como los frijoles, el chicharrón y el mole verde; sólo que transformados en impecables creaciones de una nueva generación de cocineros autores. -
Número 55 - julio 2006
Comer y beber > Messa: velos blancos para celebrar las herencias culinarias de Te Aviv
La historia culinaria de Israel es corta. Pero este restaurante abierto hace un par de años en la cosmopolita ciudad de Tel Aviv hace una refinada síntesis de lo que migraciones polaca, rusa, siria, tunecina e iraní, entre muchas otras, le han impregnado a tan codiciado pedazo de la costa mediterránea. -
Número 55 - julio 2006
Artículos principales > De historias, geografías y placeres en Malta
Malta atrae lo mismo a los gustosos de la historia y la arqueología que a los amantes de la naturleza y los deportes acuáticos. Los hedonistas podrán degustar estofados de pulpo y de conejo con vista a sus acantilados, o husmear por los locales de antigüedades, de filigrana de plata, de vidrio soplado o de finos bordados de seda y algodón. -
Número 54 - junio 2006
Comer y beber > Slow Food: los defensores de la diversidad gastronómica
Probar alimentos desconocidos, preparados de acuerdo a métodos y recetas locales, es uno de los mayores placeres del viaje. Pero, en un mundo que tiende hacia la producción masiva de alimentos uniformes para todo mundo, implica también una responsabilidad. Ésa es, al menos, una de las ideas que sostiene el movimiento Slow Food. -
Número 51 - marzo 2006
Comer y beber > Picnic a la inglesa, con ópera incluida
En Inglaterra, los picnics son cosa seria. Y cuando se combinan con ópera, la velada se vuelve una secuencia de manjares y obras de Puccini; manteles bordados y ropa de gala. -
Número 50 - febrero 2006
Comer y beber > Comida balinesa: detrás del cliché lunamielero
Los manjares que suelen servirse en los resorts de Balí, la más popular de las islas indonesias entre los viajeros occidentales, tiene muy poco que ver con lo que los locales comen en casa, o incluso en sus celebraciones más especiales. Es por eso que decidimos recorrer la isla con el olfato dirigido a los puestos callejeros, los restaurantes auténticos e incluso las cocinas particulares, de las que se escapan olores de especias sublimes. -
Número 49 - diciembre 2005-enero 2006
Comer y beber > Marc Veyrat, el único chef perfecto
Recibir la calificación que sólo Marc Veyrat ha recibido en las guías gastronómicas más importantes del mundo debe pesar: la perfección es frágil, y el más mínimo error puede resquebrajarla. Pero este chef saboyano y autodidacta la ha mantenido mediante una combinación insólita de audacia y minuciosidad. -
Número 48 - noviembre 2005
Comer y beber > Aviñón: dos mesas de cardenales en la antigua ciudad papal
La cocina provenzal es de suyo maravillosa, pero degustarla en los escenarios medievales de la antigua sede papal de Aviñón es una experiencia que trasciende cualquier descripción. -
Número 47 - octubre 2005
Reporte de hotel > El ABC de la cocina thai en el Mandarín Oriental Chiang Mai
Sí existe algún escenario adecuado para lanzarse a experimentar con las especias, las verduras, los mariscos y la leche de coco que conforman los exóticos platillos tailandeses, ése es el de los arrozales del norte de Tailandia. Por fortuna, el Mandarin Oriental de Chiang Mai ofrece cursos de cocina precisamente en ese entorno. -
Número 47 - octubre 2005
Arte > Luces para celebrar: el nuevo restaurante de la Royal Academy
La luminosidad no es un atributo corriente de los exteriores londinenses pero, adentro de la Royal Academy, el nuevo diseño de los arquitectos McInnes, Usher y McKnight ha resucitado a fuerza de luces uno de los recintos más agradables para comer en la capital inglesa. -
Número 47 - octubre 2005
Guía rápida > Para comer bien en Caracas
Que el amor entra por el estómago en Caracas no es un dicho, sino una firme creencia popular. Es por eso que este recorrido por la capital venezolana tiene el apetito como motor fundamental. -
Número 47 - octubre 2005
Artículos principales > Valle del Hudson, un paso antes de las mesas de Nueva York
Ya sea que busque productos frescos para hacer un picnic o sofisticadas confecciones servidas en hermosos comedores, un paseo por el valle del Hudson, al norte de la ciudad de Nueva York, es un modo original de degustar la buena gastronomía norteamericana. -
Número 46 - septiembre 2005
Comer y beber > Las cocinas de la famiglia Fasano
Hoy por hoy, todos asocian el nombre Fasano con el hotel más emblemático de Sao Paulo, pero para los habitantes de esta metrópoli, Fasano es desde hace un siglo el apellido de una familia de exitosos restauranteros. Un recorrido por sus establecimientos. -
Número 45 - agosto 2005
Artículos principales > Repostero Prêt-à-manger: Pierre Hermé
Si la "alta repostería" tiene un pionero, ése es Pierre Hermé, quién llevó la tradición familiar al máximo nivel de sofisticación. Trabajo creativo para satisfacer el más goloso apetito. -
Número 45 - agosto 2005
Artículos principales > Mesero: Lluís Biosca
El hombre que esta detrás de las bandejas y que explica los platillos a los comensales en El Bulli, de Ferrán Adrià —el extravagante chef alquimista— es sencillo y claro, acaso demasiado discreto., -
Número 45 - agosto 2005
Artículos principales > Chef: Richard Sandoval
Enseñarle a los neoyorquinos que la comida mexicana puede ser sofisticada y creativa fue el primer gran paso de Richard Sandoval, el chef del exitoso restaurante Maya en el Upper East Side.
