Todo para el paladar en Oporto
A diferencia de muchos vinos, el de Oporto seduce a la primera. Y lo mismo sucede con la ciudad: sus bodegas al lado del río Duero son el marco para una jornada de placeres para el paladar.
Me encantaba asomarme por la ventana de mi habitación en el Hotel Pestana Porto para disfrutar de un espectáculo maravilloso: el río Duero con los seis puentes que lo atraviesan, las barcas y, en la otra orilla, colocadas a diferentes alturas en las colinas de Vila Nova de Gaia, las numerosas bodegas que han hecho famoso el vino de Oporto en todo el mundo, como Fonseca, Sandeman, Grahams y Taylor Fladgate. Allí se están añejando millones de litros del que yo considero es el vino fortificado más delicioso que existe. La región del vino de Oporto acaba de celebrar su 250 aniversario como Denominación de Origen, la más antigua del mundo.
La importancia del oporto en la historia de Portugal se remonta a la época romana, cuando surgieron dos puertos en la desembocadura del río Duero: Portus en la margen derecha y Calem en la izquierda (hoy Oporto y Vila Nova de Gaia). Después de la reconquista, el condado de Portus Cale fue parte de la dote de matrimonio de la hija del Rey de León con Enrique de Borgoña. Fruto de este enlace fue un nuevo reino que se llamaría Portugal.
Visitar una bodega durante un viaje a esta ciudad es tan fundamental como ir al Louvre en París. Por el puente Dom Luis, diseñado por un discípulo de Eiffel, atravesamos a Vila Nova de Gaia para hacer una visita a las bodegas de Taylor Fladgate, la única de las compañías inglesas fundadas para la producción del oporto que sigue en manos de la misma familia fundadora y que hasta la fecha está dirigida por sus descendientes.
Ana Margarida, la encantadora encargada de relaciones públicas de la empresa, empezó la visita de la bodega frente a un mapa de la zona vinícola del Duero, mostrándonos en dónde tiene Taylor Fladgate sus quintas, término que se usa en Portugal para designar la finca donde se cosechan las uvas y se produce el vino. Los deliciosos oportos se elaboran con uvas que crecen en las escarpadas y rocosas colinas que bordean al Duero, más de cien kilómetros río arriba de la ciudad de Oporto, donde ha habido viñedos desde antes de la época de los romanos. Después se trasladan a Vila Nova de Gaia para su añejamiento.
Continuamos con una explicación sobre la historia y la elaboración del delicioso vino: fueron los frecuentes conflictos entre franceses e ingleses, los que llevaron en el siglo xvii a los comerciantes ingleses a buscar en Portugal una alternativa para el vino de Burdeos. Por más de un siglo el mercado principal del vino fue entre el valle del Duero e Inglaterra. Pero estos vinos se avinagraban frecuentemente al viajar, así que los comerciantes discurrieron añadir brandy al vino con el fin de “fortificarlo” para la travesía.
Los pioneros del negocio del vino de Oporto se dieron cuenta de que el proceso de “fortificación” no sólo protegía al vino, sino que lo mejoraba; le permitía madurar en las frescas bodegas de Vila Nova de Gaia y transformarse en un vino complejo y opulento. Pronto se empezó a añadir brandy, no añejado, sin color ni aroma, a todos los vinos durante el proceso de fermentación, con lo cual ésta se interrumpía en una etapa precoz y conservaba mucho del sabor dulce de la uva en el vino.
Pero las características distintivas del oporto no vienen sólo del método de producción. Como todos los grandes vinos, es su lugar de nacimiento, el clima, la tierra y el tipo de uva lo que lo hacen único. Al madurar el oporto, el brandy y el vino se casan y dan lugar a una gama de sabores sutiles y complejos que pueden hacer del oporto uno de los mejores vinos del mundo.
DEL RUBÍ AL VINTAGE DE 40 AÑOS
Después de visitar las bodegas de reposo, pasamos a la degustación, la preferida de todos los visitantes, donde se aprende sobre los diferentes tipos de oporto.
Empezamos con un sabroso Ruby, que es color rubí, el más básico, joven y frutal, seguido del LBV, iniciales de Late Bottled Vintage, o añada embotellada tardíamente. Los vinos se embotellan después de pasar entre 4 y 6 años en madera. Por eso son potentes, de color oscuro.
Pasamos al Tawny, de color más café por el contacto prolongado con la madera en la barrica, que puede ser de 3 años o de entre 5 y 7 años si es Reserva. Pero nosotros nos deleitamos directamente con los de 10, 20, 30 y 40 años, notando los deliciosos matices que va adquiriendo el vino con su añejamiento. Por supuesto, cuanto más viejos, más caros. Qué trabajo cuesta ser sensata, tomar un sorbito y escupir, como buen catador, el vino que acaba de dejar sabores inolvidables en el paladar, pero con varias botellas por degustar no queda otro remedio, pues todavía faltaban de probar el Quinta de Vargellas y el Vintage. Vintage quiere decir literalmente añada, y es el rey de los oportos. Está hecho con las mejores uvas y sólo se produce con cosechas excepcionales, cuando la bodega “declara” que ese año es Vintage. Se embotellan, sin filtrar, entre el segundo y tercer año y van evolucionando en la botella durante décadas en las cavas de los afortunados clientes que se apresuran a comprarlos en cuanto salen al mercado. Hay que esperar por lo menos 10 años para beber un Vintage, y de preferencia 15 o más. Estos oportos son un pequeño porcentaje de la producción de cada bodega y pueden pasar varios años sin que se “declare Vintage”. De hecho, la última fue en 2003, por lo que la mayoría de las bodegas está produciendo los llamados Single Quinta Vintage, de una sola finca, producidos con las mejores uvas de la finca. Éstos no salen al mercado sino hasta que están listos para beberse, 10 años después. Y la verdad es que estas maravillas hacen perder cualquier remanente de sensatez; se acaba uno la copita, y ¡que sea lo que Dios quiera!
SIN EL ESTÓMAGO VACÍO
Era hora de comer, por lo que nos dirigimos al restaurante de Barão de Fladgate, en la misma propiedad, con vistas espectaculares de la ciudad. Empezamos con un aperitivo de oporto blanco frío, acompañado de chorizo, queso curado, ensaladilla de cangrejo y pan con el delicioso aceite de oliva que se produce en la Quinta de Vargellas. Seguimos con un queso de cabra con miel y pistaches, con ensalada verde y vinagreta de oporto y unos hongos silvestres con jamón y queso en una cornucopia de crepa. El sommelier nos aconsejó un vino del Alentejo, Tapada do Chaves Reserva 2000, perfecto para acompañar todo el sabroso menú.
Así llegó el “Bacalao a la manera del chef” (en Portugal hay como 150 maneras de preparar el bacalao y es el platillo nacional). Éste era desmenuzado y mezclado con salsa blanca y papas.
Terminamos con un Parfait de oporto y un pastel de almendra con huevos moles, un postre también muy típico que se prepara con yemas y azúcar. Estos postres venían acompañados de un Tawny de 30 años, broche de oro de una visita como ésta.
TAYLOR FLADGATE
Rua do Choupelo 250
Vila Nova de Gaia
T. 351 (22) 374 2800
www.taylor.pt
De 10 a 18 horas de lunes a viernes, todo el año; sábados de 10 a 18 horas, durante julio y agosto.
Visitas guiadas gratis, con degustación de dos oportos.
BARÃO DE FLADGATE
De lunes a sábados de 12:30 a 15 horas y de 19:30 a 22:30 horas; domingos de 12:30 a 15 horas.
DÓNDE DORMIR
HOTEL PESTANA PORTO
Praça da Ribeira 1
4050-513 Porto
T. 351 (22) 340 2300
www.pestana.com
Habitaciones dobles desde 116 euros.
Para apreciar de un solo golpe todos los encantos de Oporto, su río y sus vinos, no hay como este hotel. Además de su ubicación, ofrece un servicio excelente y espléndidos desayunos.
PARA LLEVAR
En la tienda de Taylor’s no sólo podrá comprar todas las botellas que la aduana le permita llevar, sino que podrá adquirir todos los utensilios necesarios para decantarlo y servirlo en casa.
OPORTO Y SEDUCCIÓN
Ramos Pinto Cellars Museum
Av. Ramos Pinto 400,
Vila Nova de Gaia
T. 351 (22) 370 7000
www.ramospinto.pt
De junio a septiembre de lunes a sábados de 10 a 18 horas y de octubre a mayo de lunes a viernes
de 9 a 13 y de 14 a 17 horas.
Adriano Ramos Pinto fundó su bodega en 1880, y su innovadora técnica de marketing escandalizó a sus contemporáneos, al utilizar carteles eróticos. La colección se encuentra en las que fueron sus oficinas desde los años 30, un hermoso edificio art nouveau, convertido hoy en museo, que se puede conocer junto con la visita a la bodega y a la degustación.
NUEVA COCINA PORTUGUESA
FOZ VELHA
Esplanada do Castelo, 141
Foz do Douro
T. 351 (2) 2615 4178
www.fozvelha.com
Comidas y cenas de martes
a sábados.
El restaurante Foz Velha sirve comida de autor del chef Marco Gomes. Se trata de una casa antigua, localizada donde el Duero desemboca en el Atlántico. El menú de degustación puede contener platillos como el tomate sorpresa relleno de gazpacho de pimiento, el camarón tigre relleno de salsa romesco o el filete de lomo de ternera con escalopa de foie gras, manzana confitada y reducción de vino tinto.
La importancia del oporto en la historia de Portugal se remonta a la época romana, cuando surgieron dos puertos en la desembocadura del río Duero: Portus en la margen derecha y Calem en la izquierda (hoy Oporto y Vila Nova de Gaia). Después de la reconquista, el condado de Portus Cale fue parte de la dote de matrimonio de la hija del Rey de León con Enrique de Borgoña. Fruto de este enlace fue un nuevo reino que se llamaría Portugal.
Visitar una bodega durante un viaje a esta ciudad es tan fundamental como ir al Louvre en París. Por el puente Dom Luis, diseñado por un discípulo de Eiffel, atravesamos a Vila Nova de Gaia para hacer una visita a las bodegas de Taylor Fladgate, la única de las compañías inglesas fundadas para la producción del oporto que sigue en manos de la misma familia fundadora y que hasta la fecha está dirigida por sus descendientes.
Ana Margarida, la encantadora encargada de relaciones públicas de la empresa, empezó la visita de la bodega frente a un mapa de la zona vinícola del Duero, mostrándonos en dónde tiene Taylor Fladgate sus quintas, término que se usa en Portugal para designar la finca donde se cosechan las uvas y se produce el vino. Los deliciosos oportos se elaboran con uvas que crecen en las escarpadas y rocosas colinas que bordean al Duero, más de cien kilómetros río arriba de la ciudad de Oporto, donde ha habido viñedos desde antes de la época de los romanos. Después se trasladan a Vila Nova de Gaia para su añejamiento.
Continuamos con una explicación sobre la historia y la elaboración del delicioso vino: fueron los frecuentes conflictos entre franceses e ingleses, los que llevaron en el siglo xvii a los comerciantes ingleses a buscar en Portugal una alternativa para el vino de Burdeos. Por más de un siglo el mercado principal del vino fue entre el valle del Duero e Inglaterra. Pero estos vinos se avinagraban frecuentemente al viajar, así que los comerciantes discurrieron añadir brandy al vino con el fin de “fortificarlo” para la travesía.
Los pioneros del negocio del vino de Oporto se dieron cuenta de que el proceso de “fortificación” no sólo protegía al vino, sino que lo mejoraba; le permitía madurar en las frescas bodegas de Vila Nova de Gaia y transformarse en un vino complejo y opulento. Pronto se empezó a añadir brandy, no añejado, sin color ni aroma, a todos los vinos durante el proceso de fermentación, con lo cual ésta se interrumpía en una etapa precoz y conservaba mucho del sabor dulce de la uva en el vino.
Pero las características distintivas del oporto no vienen sólo del método de producción. Como todos los grandes vinos, es su lugar de nacimiento, el clima, la tierra y el tipo de uva lo que lo hacen único. Al madurar el oporto, el brandy y el vino se casan y dan lugar a una gama de sabores sutiles y complejos que pueden hacer del oporto uno de los mejores vinos del mundo.
DEL RUBÍ AL VINTAGE DE 40 AÑOS
Después de visitar las bodegas de reposo, pasamos a la degustación, la preferida de todos los visitantes, donde se aprende sobre los diferentes tipos de oporto.
Empezamos con un sabroso Ruby, que es color rubí, el más básico, joven y frutal, seguido del LBV, iniciales de Late Bottled Vintage, o añada embotellada tardíamente. Los vinos se embotellan después de pasar entre 4 y 6 años en madera. Por eso son potentes, de color oscuro.
Pasamos al Tawny, de color más café por el contacto prolongado con la madera en la barrica, que puede ser de 3 años o de entre 5 y 7 años si es Reserva. Pero nosotros nos deleitamos directamente con los de 10, 20, 30 y 40 años, notando los deliciosos matices que va adquiriendo el vino con su añejamiento. Por supuesto, cuanto más viejos, más caros. Qué trabajo cuesta ser sensata, tomar un sorbito y escupir, como buen catador, el vino que acaba de dejar sabores inolvidables en el paladar, pero con varias botellas por degustar no queda otro remedio, pues todavía faltaban de probar el Quinta de Vargellas y el Vintage. Vintage quiere decir literalmente añada, y es el rey de los oportos. Está hecho con las mejores uvas y sólo se produce con cosechas excepcionales, cuando la bodega “declara” que ese año es Vintage. Se embotellan, sin filtrar, entre el segundo y tercer año y van evolucionando en la botella durante décadas en las cavas de los afortunados clientes que se apresuran a comprarlos en cuanto salen al mercado. Hay que esperar por lo menos 10 años para beber un Vintage, y de preferencia 15 o más. Estos oportos son un pequeño porcentaje de la producción de cada bodega y pueden pasar varios años sin que se “declare Vintage”. De hecho, la última fue en 2003, por lo que la mayoría de las bodegas está produciendo los llamados Single Quinta Vintage, de una sola finca, producidos con las mejores uvas de la finca. Éstos no salen al mercado sino hasta que están listos para beberse, 10 años después. Y la verdad es que estas maravillas hacen perder cualquier remanente de sensatez; se acaba uno la copita, y ¡que sea lo que Dios quiera!
SIN EL ESTÓMAGO VACÍO
Era hora de comer, por lo que nos dirigimos al restaurante de Barão de Fladgate, en la misma propiedad, con vistas espectaculares de la ciudad. Empezamos con un aperitivo de oporto blanco frío, acompañado de chorizo, queso curado, ensaladilla de cangrejo y pan con el delicioso aceite de oliva que se produce en la Quinta de Vargellas. Seguimos con un queso de cabra con miel y pistaches, con ensalada verde y vinagreta de oporto y unos hongos silvestres con jamón y queso en una cornucopia de crepa. El sommelier nos aconsejó un vino del Alentejo, Tapada do Chaves Reserva 2000, perfecto para acompañar todo el sabroso menú.
Así llegó el “Bacalao a la manera del chef” (en Portugal hay como 150 maneras de preparar el bacalao y es el platillo nacional). Éste era desmenuzado y mezclado con salsa blanca y papas.
Terminamos con un Parfait de oporto y un pastel de almendra con huevos moles, un postre también muy típico que se prepara con yemas y azúcar. Estos postres venían acompañados de un Tawny de 30 años, broche de oro de una visita como ésta.
TAYLOR FLADGATE
Rua do Choupelo 250
Vila Nova de Gaia
T. 351 (22) 374 2800
www.taylor.pt
De 10 a 18 horas de lunes a viernes, todo el año; sábados de 10 a 18 horas, durante julio y agosto.
Visitas guiadas gratis, con degustación de dos oportos.
BARÃO DE FLADGATE
De lunes a sábados de 12:30 a 15 horas y de 19:30 a 22:30 horas; domingos de 12:30 a 15 horas.
DÓNDE DORMIR
HOTEL PESTANA PORTO
Praça da Ribeira 1
4050-513 Porto
T. 351 (22) 340 2300
www.pestana.com
Habitaciones dobles desde 116 euros.
Para apreciar de un solo golpe todos los encantos de Oporto, su río y sus vinos, no hay como este hotel. Además de su ubicación, ofrece un servicio excelente y espléndidos desayunos.
PARA LLEVAR
En la tienda de Taylor’s no sólo podrá comprar todas las botellas que la aduana le permita llevar, sino que podrá adquirir todos los utensilios necesarios para decantarlo y servirlo en casa.
OPORTO Y SEDUCCIÓN
Ramos Pinto Cellars Museum
Av. Ramos Pinto 400,
Vila Nova de Gaia
T. 351 (22) 370 7000
www.ramospinto.pt
De junio a septiembre de lunes a sábados de 10 a 18 horas y de octubre a mayo de lunes a viernes
de 9 a 13 y de 14 a 17 horas.
Adriano Ramos Pinto fundó su bodega en 1880, y su innovadora técnica de marketing escandalizó a sus contemporáneos, al utilizar carteles eróticos. La colección se encuentra en las que fueron sus oficinas desde los años 30, un hermoso edificio art nouveau, convertido hoy en museo, que se puede conocer junto con la visita a la bodega y a la degustación.
NUEVA COCINA PORTUGUESA
FOZ VELHA
Esplanada do Castelo, 141
Foz do Douro
T. 351 (2) 2615 4178
www.fozvelha.com
Comidas y cenas de martes
a sábados.
El restaurante Foz Velha sirve comida de autor del chef Marco Gomes. Se trata de una casa antigua, localizada donde el Duero desemboca en el Atlántico. El menú de degustación puede contener platillos como el tomate sorpresa relleno de gazpacho de pimiento, el camarón tigre relleno de salsa romesco o el filete de lomo de ternera con escalopa de foie gras, manzana confitada y reducción de vino tinto.
