Otros artículos con el tag: cocina
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Número 81 - noviembre 2008
Comer y beber > Burdeos: lo buenísimo por conocido
La calidad no puede inventarse: en los alimentos y los vinos está íntimamente ligada al lugar de origen. Por eso, nos desplazamos hasta Burdeos, una de esas regiones bendecidas por todos los dioses, para descubrir a chefs y productores que utilizan su creatividad no para apantallar con lo inusitado, sino para rescatar lo mejor de la gastronomía tradicional. -
Número 80 - octubre 2008
Fin de semana > Cocinar mexicano en Tepoztlán
Todo aquello que siempre quisimos saber sobre el secreto de los puestos de comida del mercado, ahora podemos conocerlo (y reproducirlo en casa) gracias a la iniciativa de una cocinera y escritora neoyorquina instalada en Tepoztlán. Y eso no es todo: Magda Bogin también tiene entre sus maestros a chefs como Enrique Olvera, Patricia Quintana y Martha Ortiz. -
Número 76 - junio 2008
Comer y beber > Jereme Leung: el inventor de la alta cocina china
Triunfador en su natal Hong Kong y en otros países de Asia, Jereme Leung no sabía lo que los comensales de la China continental pensarían de su propia (y sofisticada) versión de la comida china. Ahora, su primer restaurante en el Three on the Bund de Shanghai ha inspirado locales en Beijing, Bangkok y Singapur. -
Número 75 - Mayo 2008
Comer y beber > Eneko Atxa: el nuevo gran cocinero de España
Cuando pensábamos que ya no podía inventarse nada más en términos de técnicas y extravagancias culinarias —y mucho menos en España—, llegó Eneko Atxa, esta vez del País Vasco, quien sorprende a todo mundo con sus platillos centrifugados, que capturan el entorno natural del país vasco y lo reinventan en el más original arte contemporáneo comestible. -
Número 71 - diciembre 2007-enero 2008
Comer y beber > À table! es temporada de trufa en Francia
Mientras todo mundo está con su pavo, uvas y botellas de champaña, los franceses tienen el paladar puesto en otro lado: fin de año es la temporada de la trufa del Périgord. Aquí explicamos dónde buscarla, olerla, comprarla, comerla e, incluso, aprender a cocinarla. -
Número 69 - octubre 2007
Reporte de hotel > Petit Nice: una cocina mediterránea con hotel
Sólo en la ciudad francesa de Marsella —y quizá sólo en la familia Passédat— pudo darse un hotel como Petit Nice, donde a la primera generación, abocada al servicio y la calidez del Mediterráneo, le siguió otra con una pasión fuera de lo común por la hospitalidad y por una disparatada interpretación de la cocina mediterránea. -
Número 50 - febrero 2006
Comer y beber > Comida balinesa: detrás del cliché lunamielero
Los manjares que suelen servirse en los resorts de Balí, la más popular de las islas indonesias entre los viajeros occidentales, tiene muy poco que ver con lo que los locales comen en casa, o incluso en sus celebraciones más especiales. Es por eso que decidimos recorrer la isla con el olfato dirigido a los puestos callejeros, los restaurantes auténticos e incluso las cocinas particulares, de las que se escapan olores de especias sublimes.
