Kilómetro Cero, Vizcaya
Se dice que en Vizcaya se come bien hasta en los rincones. La gastronomía en el País Vasco es uno de sus elementos culturales más cuidados y una parte integral de Vizcaya, como las verdes montañas, el mar, los pueblos de pescadores, el idioma y las costumbres.
La cocina tradicional vasca es de elaboración sencilla, con base en las extraordinarias materias primas autóctonas: pescados, carnes, quesos o productos de la huerta. En los caseríos se han conservado las recetas ancestrales, muchas de ellas con verduras que se integraron a la gastronomía local después del descubrimiento de América, que se aclimataron a esta tierra y hoy se consideran autóctonas. La cercanía con Francia ayudó a que los cocineros aprendieran las mejores técnicas de cocina y, hoy en día, la región cuenta con numerosas estrellas Michelin y excelentes escuelas de cocina.
A pesar de todo esto, algunos productos autóctonos estaban en peligro de extinción y otros desaparecidos totalmente. Pero el espíritu luchador de los vascos los llevó a buscar formas de rescatarlos y una joven generación de cocineros está haciendo todo lo posible para conservar lo que hace unos años era algo común en sus mercados: quesos, cerdos, ocas, cabritos, ciertas cebollas. La fórmula: ponerlos como protagonistas en las cartas de sus restaurantes, que los den a conocer a su clientela.
